Geschichte der Brezel


Geschichte der Brezel Visualisierung

Veröffentlicht: 21.09.2019


Drehen, drehen und backen!

Das heutige Doodle, frisch gebacken von Esthers deutscher Bäckerei, zelebriert die einzige Brezel, eines der vielseitigsten und beliebtesten Lebensmittel der Welt! Wenn heute das Oktoberfest, das bayerische Herbstfest, beginnt, tragen Brotfrauen kaubare Brezeln-Körbe durch die Bierhallen in Deutschland, dem Zentrum des Oktoberfestes.

Die Geschichte der Brezeln ist eine Geschichte mit vielen Wendungen, und einige der Berichte über die Jahrhunderte werden bis heute diskutiert. Brezeln, die ohne Milchprodukte oder Eier hergestellt wurden, galten in der Fastenzeit als Grundnahrungsmittel. Eine der farbenfrohsten Brezellegenden handelt von einer Gruppe von Mönchen, die in einem Wiener Keller Brezeln backten und 1510 einen einfallenden Tunnelturm unter der Stadtmauer hörten Brezel erhielt ein eigenes Wappen. . Eine andere Geschichte besagt, dass sich der Ausdruck "Tie the Knot" auf den Schweizer Brauch des 17. Jahrhunderts bezieht, bei Hochzeitszeremonien eine Brezel zu tragen.

Die einzigartige Textur der weichen Brezel wird erreicht, indem der Teig kurz vor dem Backen in eine Bleichlösung getaucht wird, was zu einem chemischen Prozess führt, der als "Maillard-Reaktion" bekannt ist. Außen weich und braun, innen kaubar, weiche Brezeln essen sich besser frisch. . Julius Sturgis in Lancaster County, Pennsylvania, war der erste, der sie backte, bis sie hart wurden, ihre Haltbarkeit verlängerten und ihre Lieferung überall hin zuließen. 1947 stellte die Reading Pretzel Machinery Company eine Brezelmaschine vor, die bis zu 250 Brezeln pro Minute produzierte! Ein genauer Blick auf das frisch gebackene Doodle!

Mehr als ein halbes Jahrhundert später sind Brezeln so beeindruckend wie nie zuvor, ob hart oder weich, salzig oder süß, mit Butter oder einfach, eine Tüte Brezeln aus dem Supermarkt oder ein extra großer Brezel auf dem Oktoberfest.

Noch eine Brezel, bitte! (Noch eine Brezel, bitte!) Am Set der Brezel Doodle Dreharbeiten Brezelbäcker Q & A mit Jamie Orlich Die Brezeln im heutigen Doodle wurden von dem in Berkeley ansässigen Bäcker Jamie Orlich in Esthers deutscher Bäckerei von Hand gewendet und gebacken. Dann teile deine Gedanken darüber, wie man dieses Doodle backt: F: Was magst du an Brezeln? A: Ich mag die Herausforderung, konsequent zu schlagen, wenn ich sie mache. Und ich bemühe mich immer, sie identisch zu machen. Es ist eine Herausforderung, die perfekte Brezel herzustellen. F: Was macht eine Brezel authentisch? A: Die Textur, der Geschmack, die Farbe, die Größe ... alle sind wichtig. Viele Leute machen Brezeln und sie sind wirklich anders. Wir machen hier eine authentische Brezel und alles muss stimmen. F: Können Sie eine geheime Zutat oder Technik mitteilen, die eine großartige Brezel ergibt? A: Bezogen auf die Masse ist der Schlüssel. Sie müssen den Druck Ihrer Hände auf den Teig beziehen und alles, was von der Beschaffenheit und der Temperatur des Teigs abhängen kann. Wenn Sie zum Beispiel den Brezelteig mit den Fingern rollen und die Finger auseinander halten, kann er leichter brechen. Sie können Gipfel und Täler in der Masse erstellen. Auch wenn Ihre Finger zusammen sind, haben Sie dort Konturen, die im Teig hervortreten. Es kann einen großen Unterschied machen. An den Enden, wo der Teig dünner ist, benutze ich meine gesamten Handflächen, weil es eine flache Oberfläche ist. Mehr hinter den Kulissen der heutigen Doodle-Kreation: Frühes Storyboard von Art Director Sophie Diao Art Director Sophie Diao arbeitet mit dem Team zusammen, um die Doodle-Texte perfekt zu organisieren! Art Director Sophie Diao, Marketing Managerin, Grace Chen, und Rights and Associations Managerin, Madeline Belliveau, testen ihre Hände an der Brezeldrehung. (Es ist nicht so einfach, wie es scheint!) Das Google-Team mit dem Besitzer von Esthers deutscher Bäckerei, Adam Valainis, kann diesem köstlich aussehenden Doodle (fast) nicht widerstehen!


Die Brezel ist in erster Linie mit dem oberdeutschen Raum verbunden, und alle Dialektvarianten sind bereits im Mittelalter dokumentiert; letztendlich leiten sich alle von den ableitungen des brachianischen armes lat ab (late lat auch bràc [c] hium [...]): eines der vielen lateinisch entlehnten wörter aus der blühenden karolingischen klosterkultur. Dies ist der Name, der einem originalen 'Devotionsgebäck' gegeben wurde, so dass es immer noch in den katholischen Gebieten Oberdeutschlands zu Hause ist. Der Grund für die Namen sind die gekreuzten Enden, die es gibt verglichen mit den zusammengelegten Armen.

Wahrscheinlich wird das mittellateinische Brachiolum (ursprüngliche Bedeutung: "Waffen") wahrscheinlich in der alten Brezzila des Hochdeutschen, des mittelhochdeutschen Brêzel, des Prêzel, des Brêzile, des Prêzile, der Brezel des neuen Hochdeutschen zurückkehren. Ein mittellateinisches Wort * brachītum (ursprüngliche Bedeutung: "armförmig" oder "Kleinwaffen" oder vielleicht braciata) scheint die Quelle des hohen alten deutschen Brezzits (auch in Brezit geschrieben) in bayerischer Brezede und zu sein Der Schwabe (beide Geschlechter) lebt noch. Eine nicht direkt besetzte Mittelelateína * brachiatellu * (vom toskanisch-italienischen Bracciatello und anderen römischen Formen wie der alten provenzalischen Brasadel, dem ringförmigen Gebäck ') liefert die Variante des alten deutschen Dialekts High Brezitella oder Brezitel.

Da es sich um eine späte Kurzform handelt, ist die alte Brezza des alten Hochdeutschen besetzt, die nur in Handschriften des zwölften Jahrhunderts in Hochglanz vorliegt (brezin im 12. Jahrhundert, preczn century im 14. Jahrhundert, Formen des singulären Nominativs, der bayerischen Brezn genau ) und heute ist Mundartlich in Baden, Württemberg, dem bayerischen Sprachraum und teilweise in Franken noch lebendig, meist jedoch als Nebenform der Brezel.